...l'Asia va da masmassy. Finalmente sono riuscito a trascinare mia madre al supermercato cinese nella nostra Chinatown. Ho comprato Spaghetti di soia, Salsa di soia da cucina, Tofu stagionato, Dolcetti alla papaya, Germogli di soia, grappa di riso, zenzero e, già che c'ero, un bel sacco di Fagioli Azuki più una cassetta di Taccole. I dolcetti hanno avuto vita breve, i fagioli azuki sono destinati alla preparazione della marmellata Anko (giapponese, non cinese). Ecco cosa ho preparato col resto.  Mettete a scaldare un pentolino d'acqua a parte.  Nella wok (quella dell'Ikea che occupa spazio in molte case) soffriggete in olio di arachidi una bella cipolla bianca. Togliete poi metà della cipolla soffritta e mettetela da parte. Aggiungete poi peperone, melanzana, zucchina, taccole, germogli di soia in proporzioni e scelta di vostro gradimento: taccole e zucchine con tre minuti di anticipo per uniformare la cottura. Annaffiate e sfumate con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato o in polvere e sfumate tutto con la grappa di riso. A cottura ultimata togliete tutto dalla wok, passate un foglio di carta per pulire la wok e rimettete la cipolla rimasta all'interno: stavolta aggiungerete del pollo a dadini molto piccoli procedendo alla stessa maniera, dalla soia alla grappa allo zenzero.  Nel frattempo l'acqua bollirà: spegnetela e immergete gli spaghetti di soia (1 matassa a persona) e lasciateli in immersione per 6 minuti. Quando il pollo è cotto unite le verdure e infine gli spaghetti. Buon appetito :)

Per l'impasto: 300gr di farina, 1 bustina di lievito istantaneo, 1 cucchiaio di maizena, 60gr di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 150ml di acqua tiepida, 40ml di latte. Per il ripieno: 150gr di macinato di manzo o maiale, porro (5-6cm), olio di sesamo 1 cucchiaio, sakè, salsoia, zenzero ice grattugiata.

Procedimento: In una ciotola disporre la farina e tutti gli ingredienti in polvere a montagnola. Disporre quelli liquidi al centro e impastare fino ad ottenere una sfoglia liscia. Lasciar riposare 15' poi dividere in 10 palline, schiacciarle a disco. In una padella soffriggere il macinato con lo zenzero ed il porro, sfumare con 1 cucchiaio di sakè e poi 1 cucchiaio di salsa di soia. Disporre il ripieno al centro del disco di sfoglia, chiudere "drappeggiando" ciascun nikuman. Cuocere in una vaporiera o (meglio) in un cestino di vimini per cottura al vapore per 30' (disponeteli molto lontani fra loro perchè gonfieranno parecchio) e buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• 350g riso Roma
• 2 cesti di radicchio rosso
• cipolla
• burro
• Formaggio a scelta fra Brie, Pecorino morbido, caciotta, provolone
• vino bianco
• sale, pepe, parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lavare il riso in uno scolapasta o immergerlo in acqua lavandolo a mano e cambiando l'acqua finchè non è trasparente. Tagliare finemente il radicchio a stiscioline. Sciogliere due cucchiai di burro in un grande tegame, a parte mantenere in ebollizione un litro di acqua o brodo vegetale. Imbiondire la cipolla nel burro fuso, aggiungere il radicchio e far appassire. Aggiungere il riso e mantecare finchè diventa trasparente. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere il brodo o l'acqua calda poco alla volta fino a cottura quasi ultimata e il sale. Aggiungere il formaggio, mescolare bene e far riposare. Il riso dovrà essere quasi cotto quando si spegne il fornello, non completamente: lasciar riposare a fornello spento dieci minuti nei quali continuerà a cuocere. Servire con parmigiano a piacere e un filo di olio extravergine.